ツマの献立

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1月の食卓から

更新が遅くなってしまいましたが、本年も「ツマの献立」をよろしくお願い致します。
今年はおせちを撮ろうかと思っていたのですが、正月ののんびり気分に甘えてすっかり写真を撮らないでいました。。。
ということで1月の食卓から。

(1) 1月4日 黒豚のしょうが焼き
   大好きなしょうが焼き。オットは、「共食いだね」と言われながらバクバク食べたのでした。おなますがあるのがお正月の名残ですね。
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(2) 1月5日 アヒのポキ
   やっぱりポキといえばアヒのポキが大好きなのです。アボガドが相性抜群ですね。
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(3) 1月10日 チカの南蛮漬け
   チカ(千魚)は、ワカサギに似たキュウリ科のお魚。今日は北海道産のチカに同じく北海道産のムラサキ玉葱を合わせて南蛮漬けに。こういうのってほんといくらでも食べられるという感じです。
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   北海道産のチカをおともに、札幌の地酒・千歳鶴を楽しんで。気持ちだけ札幌気分(笑)
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   今日のセットです。ちなみに、我が家のお米は、北海道産の「ゆめぴりか」です。札幌時代、オットは、固めの食感が好みで「ほしのゆめ」派、ツマはモッチリ系の「ななつぼし」派で、月替わりに交代して食べていたのですが、しっかり食感がありながらモッチリした感触の「ゆめぴりか」が登場して夫婦平和になりました(笑)
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今年も「ツマの献立」をよろしくお願い致します!

2012.1.10
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by ppdinner | 2012-01-10 23:00 | 晩ごはん
12月19日 サバ
 サバは味噌漬けも美味しいけれど、サッとシンプルに焼いたのも好き。
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 ちょっと前に食べて大ヒットだった白菜のクリーム煮が再登場。やっぱり美味しかったよ。
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 この日のセットです。
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12月20日 ブリの照り焼き
 照り焼きといえばやっぱりブリですね。
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12月21日 海鮮丼
 鮪、ハマチ、イカ、甘エビ、、、これはウマかった!
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12月26日 牛ステーキ 
 これは北海道産の牛肉。美味しくいただきました。
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 子どもの頃から、ビーフステーキなんていうと珍しいから「ビフテキか~」なんて大喜び。私はそんな世代なんです(笑) 今はお世話になった北海道の応援で、北海道産牛も一生懸命食べなければ!とも思っていますが。
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12月27日 時不知(ときしらず) 
 北海道・日高産の時不知。これはお歳暮のお裾分け。贈答用だけあって美味しかったです!
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12月29日 アジ
 沼津加工のアジ。これは関東の味ですね。これはこれでなかなかいいものです。
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今年もたくさん美味しい味を堪能しました。
ツマ様ありがとうございます!!!

2011.12.30
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by ppdinner | 2011-12-30 19:32 | 晩ごはん
12月2日 鱈の粕漬け
  粕漬けは子どもの頃から好きな味。味噌漬けや粕漬けのお魚は保存も利くし、美味しいしで先人の工夫を感じますね。この粕漬けは、ツマの手作りです。美味しかったよ♪
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12月10日 カレー
これは前の晩のカレーを翌朝食べたとき。凝ったインド料理店のカレーも好きだけど、もちろんこういう和風スタイルのカレーも大好き。
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12月13日 天然スズキのカルパッチョ
新鮮な天然スズキが手に入ったからと、ツマが工夫を凝らした1品。お刺身にお酢とオリーブオイルとポン酢でさっとカルパッチョに。たまらなく美味しかったです。和なんだけどモダンな和の雰囲気というか、、、これは良かったですね。
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洋風なので白ワインも合うと思いますが、やっぱり日本酒でいただきました。
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この日のセット。これ以外にきんぴらもありました。
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12月14日 すき焼き
冬になると、なんだかこういう料理食べたくなりますね。この日の牛肉は北海道産。とても美味しくて、たくさん食べてしまいました。
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お肉を沢山食べても、すき焼きは野菜もたくさん食べられるのでいいですね。
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12月15日 びんちょうマグロ
 ヅケになっていてこのままパクリ。いやぁ激ウマ! 私はヅケマグロの大ファン。本マグロ赤身はもちろん大好きですが、びんちょうもとてもいいですね。
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 カリフラワーとブロッコリー、どちらがお好きですか?カリフラワーは久しぶり。北海道で新鮮なブロッコリーを食べてからもともと好きだったブロッコリー好きに拍車がかかりましたが、カリフラワーもいいですね。
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この日は本当は休肝日の予定でしたが、このお刺身では無理(笑)と、札幌の地酒・千歳鶴を最近お気に入りの漆塗りのお猪口で。
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この日のセットです。ほかにカボチャもありました。
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12月16日 ジンギスカン
 札幌時代は何かと食べていたジンギスカン。特に寒い冬は食べることが多くて、雪の道を歩いてジンギスカン屋さんに行き、暖かい炭火七輪で心も体も暖まったものです。。。ということでこの日はリクエストしてジンギスカンにしてもらいました。
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この日のお肉は最近、近くの百貨店で開かれた各県アンテナショップ店で仕入れてきた岩手県のメーカーのもの。岩手県産のリンゴが入っていてお肉の味をマイルドに仕上げているようでした。
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 お肉は岩手メーカーなれど、ジンギスカンといえば北海道。お店では良くハイボールとビールを飲んでいました。そんな雰囲気を少し味わおうと、最近よく見かけるカンのハイボールを。北海道好きとしては、やっぱり余市・ニッカで決めたいところです。ニッカといえば創業者の竹鶴氏。そのお名前を冠した「竹鶴」ハイボールで決めてみました。
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ビールは北海道限定のサッポロ・クラシックで。ご存じの方も多いと思いますが、これは昔からヨーロッパスタイルの麦芽100%で作られ続けているビール。最近でこそキリンの一番搾りも麦芽100%になりましたが、キリンのラガーやサッポロの黒ラベルなど普通に飲むビールは、昔はアメリカンスタイルでコーンスターチやお米など副原料を使って味を整える方法が一般的でした。しかしサッポロビールが北海道で作られ始めた当時は欧風に100%麦芽で仕上げる方法がとられており、このような伝統を反映してクラシックは100%麦芽で作られ続けています。札幌在住時は、近所のジンギスカン屋さんはクラシックの樽生でしたが、今回は、近所のスーパーで買ったクラシック(ホントは北海道限定発売ですが、たまに道外でも手に入りますね。)で札幌を思い出しつつ。
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結局今週は平日には休肝日を作れませんでしたので、今日が休肝日になりました。。。

2011.12.3~16
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by ppdinner | 2011-12-18 01:22 | 晩ごはん
冬になると、美味しいお魚類が恋しくなってきます、、、
我が家では年中、北海道産のお魚類を愛食しているのではありますが(笑)。
ということで、12月の食卓から。

12月5日 (北海道産)さんま。
水菜の辛子和えやきんぴらレンコンと一緒に美味しくいただきました。
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北海道産のサンマ。これは大きさはほどほどですが味は最高。この織部の器はサンマ専用。私はこういう食生活に密着した器を見ると、日本の器というのは文化的なレベルが大変高いと思うのです。
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ここ最近のお酒はずっと札幌の地酒・千歳鶴です。この日は、かわいい赤ベースの漆器で統一してみました。
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12月6日 紅鮭。
これは佐藤水産の紅鮭。根室の鮭匠・ふじいも好きですが、やっぱり佐藤水産の鮭はタダモノじゃありません。札幌に住んでいた時はいくらでも美味しい鮭が買えたので、わざわざブランドの佐藤水産を選ぶことはあまりありませんでしたが、こちらでは「指名買い」です。この日のこの紅ジャケも、もう絶妙に美味しかったです。
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白菜のクリーム煮。これがこの日の大ヒット。冬といえば白菜。白菜の甘みとクリームの優しい味が合わさって、ほんと優しい味。思わずお代わりを頼み、ツマが翌日用に取っておいた分も食べてしまいました(笑)。
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チヂミ。 ツマはチヂミが好物。
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この日のフルセットです。
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北海道の鮭には、北海道のお酒。基本ですね。札幌の地酒・千歳鶴がぴったり。
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12月7日 ローストビーフ風
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ローストビーフの雰囲気で作り初めてはみたものの、赤いのが気になって結局、焼いちゃった、とのこと。
でも美味しかったよ♪
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ローストビーフとくればワインもいいのですが、この日のローストビーフは醤油でいただきました。。。とくればやっぱり日本酒ですね。ぐい呑みは、北海道・置戸町の工房・kinaの樺コブです。kinaの木製器をたくさん使っているのですが、これがいちばん最初の買ったもの。素敵な樺の模様にうっとりしながら愛用しています。
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番外編 12月3日 インド料理「ザイカレストラン」 でのサグチキン、ダルタルカ
当ブログでもお世話になっている札幌のtontonさんがご紹介下さっている我が家の愛食メニュー・サグカレー。我が家では今年、ずっとインド料理ブームが続いており、また、我が家のある松戸は本格的なインド料理店も多いので週末はよくインド料理の食べ歩きをしています。この日はザイカレストランというインド料理屋さん。カジュアルな外観に似合わず折り目正しい店員さんがきちんと給仕してくれる雰囲気の良いお店。
タンドリープラウン。プリプリの海老がたまりません。
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サグチキンカレー。サグ+マトンでも美味しいですが、この日はチキンを食べていなかったのでサグチキンに。バターたっぷりの濃厚な味にほうれん草の優しい甘みがミックス。
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私が今年、夢中なのが豆のカレー。中でもひよこ豆の「ダルタルカ」は欠かせないメニューです。
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12月といえば忘年会ですね。
私は家でツマとご飯をたべながら色々な話をする時間がいちばん好きな時間なので普段飲み会にはほとんど行きませんし、この頃寄り道する気もなくなりました。
そんな私ではありますがさすがに12月の忘年会類は出ています。食べ過ぎ飲み過ぎに注意しながら年末を穏やかに過ごしたいですね。

2011.12.3~7
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by ppdinner | 2011-12-08 00:56 | 晩ごはん

カツオのポキ、わらさ

11月29日 カツオのポキ
ポキといえばハワイでアヒ(マグロ)のポキを食べて以来、大のポキ好きになった訳ですが、アボガドとお刺身の組み合わせはほんと意外な相性の良さですね。
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この晩も、気の利いた小皿が並びました。
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もやしをごま油でさっと和えて。これは、もう、ほんと大好きな味です。
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お酒が進んじゃいますね。
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11月30日 ワラサ
ワラサは、ちょっと小さめのブリ。小さめとはいっても関東では60cm-30cm程度のものをワラサと呼ぶそうです。
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小松菜の煮浸し。これも好きな味ですね。
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ツマの好きなカボチャ。カボチャのサラダはオットも大好き。
玉葱のシャキシャキ感やブドウがアクセントになって、飽きない味です。
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11月もたくさんおいしくいただきました。
12月も美味しくいただきたいと思っておりますので、「ツマの献立」を引き続きよろしくお願い致します。

11月29日~30日
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by ppdinner | 2011-12-02 01:33 | 晩ごはん

麻婆ナス

麻婆豆腐が大好きなオット。でもツマが好きなマーボは、マーボナス。
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ナスってマーボに合うんですよねぇ。挽肉たっぷりのツマのマーボナス。オットも大好きなメニューになりました。(最近お昼に麻婆豆腐丼を食べたばかりだったのでちょうど良かった(笑)、ということもあるし)
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そうそう、このメニューのお豆腐がとても美味しかった。お豆腐ってごまかしのきかない食材ですよね。

2011.11.25
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by ppdinner | 2011-11-25 23:13 | 晩ごはん
11月8日 豚肉のしょうが焼
 豚ショウガ焼きはオットの大好物。ツマがお肉料理を定期的に用意してくれるのは、週に一度の休肝日のためなんです。美味しいお魚を前に日本酒をガマンするのは大変だけど、お肉なら、何とかノンアルコールビールでガマンできるから。
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11月9日 いか焼
 こんなにたっぷりしたイカ焼きを前にしたら、美味しいお酒を飲まないわけにはいかないですよね(笑)。あ、私はマヨネーズ派(笑)です。
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11月10日 まぐろのお刺身
  「まぐろのぶつ切り」は、居酒屋でのオットの最優先おつまみのひとつ。それを知っているツマが、イメージして作ってくれました。こんな日は、もちろん日本酒で。
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11月16日 ぶりの照り焼き
  やっぱり旬の味ですね。肉厚のぶりは味も最高。
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  ごぼうとニンジンのサラダが何とも美味しい味です。
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  先日のちょこっと鎌倉お出かけの際に買った鎌倉彫の素敵なお盆には同じ漆塗りの酒器があいますね。
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11月21日 紅ジャケ
  北海道産鮭の在庫(笑)が底をついてしまったと錯覚してロシア産の紅ジャケを調達。でも天然だけあっていい味でした。
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  鎌倉彫のお盆にガラスの徳利とガラスに漆を塗ったモダンなお猪口がよく合います。
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最近、嬉しいことに札幌時代から愛飲していた札幌市の地酒・千歳鶴の純米を近所のスーパーが仕入れてくれるようになりました。千歳鶴は札幌市内を流れる豊平川の伏流水を使って仕込まれています。豊平川は鮭も遡上する川のひとつ。そんな札幌の美しい自然を思いながら幸せのひとときです。
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11月23日朝 サグカレー
  休日の朝はゆっくり朝食。私は夜カレーの翌朝にもカレーを食べるのが好きなんです。サグ+ひよこ豆カレーにチーズを乗せてひと味工夫するのがさすがツマ。
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11月23日夜 紅ジャケ
  冷蔵庫にまだ北海道産紅ジャケの在庫を発見、、、ということで早速いただきました。これが最後。また買わなくちゃ(笑)
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  これは私だけの珍説かもしれませんが、道産食材(特にお魚)は、北海道加工であることも重要なポイントだと思っています。(味の上で)

ということで11月の献立を振り返ってみました。(まだ終わってないけど)、、、
美味しいご飯をありがとうございます!!!

2011.11.8~23
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by ppdinner | 2011-11-24 00:54 | 晩ごはん
11月1日 特大サンマ
このサンマは北海道産特大級。私が在住する千葉県もサンマは名物ですが、サンマに関して言えば、やっぱりサンマは北海道産がスペシャルだ、とは言えますね。
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11月2日 和牛ステーキ
私は肉好き男子ですが、もちろん鮭好き男子でもあります。要すれば、肉も魚も好き。美味しく、昔より手軽になった和牛にも、もっともっと親しみたいと思うのです。
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11月3日 オムライス
美味しそうでしょう? 写真を見て思わずそう呟きました(笑)。ツマのオムライス。今日のうち、これだけは昼ご飯。
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11月4日 さんまのお刺身
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やっぱり旬の味を食べなくちゃね。
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11月11日 カレー
我が家はカレーがちょっと多いかも?それは、(ツマも好きだけど)オットがカレーだととっても喜ぶからです(笑)
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11月12日 ジンギスカン
これは、お肉をもっと食べたかったけど、でも美味しかったです。
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11月15日 ロールキャベツ
野菜たっぷり、ツマのロールキャベツ
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オジサンになったら、やっぱり野菜をたくさん摂らないといけないですね。幸い、年とともに野菜の美味しさを分かるようになってきました。
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ツマ料理の写真は、毎日全て撮っているのですが、なかなかコマメに整理できていません。
でもこうやって並べてみても、これはこれで美味しさのパレードみたいでいいかな、とちょっと言い訳気味のオットでした(笑)

2011.11.1~15
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by ppdinner | 2011-11-22 01:03 | 晩ごはん
今日はサグカレー
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最近の我が家はインド料理ブームが長く続いています。中でもオットのお気に入りはほうれん草が中心のサグカレー。ツマがそんなオットのためにサグカレーを初めて作ってくれました。
初めてとは思えない上出来。しかもオットのお気に入りの豆カレーです。
豆(ダル)カレーは豆の種類が多いし、以前はそれほどでもなかったのですがこの頃は豆の優しい甘さがすっかり気に入っています。今日はひよこ豆。これ美味しいんですよね。
にもかかわらず、オットは十分にツマの努力を褒めてあげませんでした。ゴメンねツマ。
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ボジョレー・ヌーボー。我が家も解禁。美味しいワインは楽しい会話の潤滑油♪

2011.11.18
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by ppdinner | 2011-11-18 07:36 | 晩ごはん
札幌時代によく食べ、関東に帰ってからもすっかり習慣になったもの、それはジンギスカンです。
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札幌時代のように炭火でのお店はないけれど、家で食べるジンギスカンもなかなか美味しい。(もちろんタレは北海道のを使っていますけどね)
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ちなみに愛用のタレは芦別市の「ソラチ」というタレです。わりとポピュラーな銘柄です。

2011.10.28
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by ppdinner | 2011-10-31 01:50 | 晩ごはん

ツマが彩ってくれる日々の食卓の様子を記録していきます。シグマのカメラ、レクサス、着物(和服)生活を綴ったブログ「しゃしん三昧」もよろしくお願いします!c:2011


by bjiman